jueves, 28 de octubre de 2010

Módulo 3. Riesgos laborales en el área de cocina

Tipos de riesgos

1.- Los riesgos laborales

Son los accidentes y enfermedades a que están expuestos los trabajadores en ejercicio o con motivo del trabajo.

1.1 Riesgos Físicos.

1.1 Ruido: El sonido consiste en un movimiento ondulatorio producido en un medio elástico por una fuente de vibración.


1.2 Presiones. Las variaciones de la presión atmosférica no tienen importancia en la mayoría de las cosas.





1.3 Temperatura. Existe n cargos cuyo sitio de trabajo se caracteriza por elevadas temperaturas, como en el caso de proximidad de hornos siderúrgicos, de cerámica y forjas.


1.4 Iluminación. Cantidad de luminosidad que se presenta en el sitio de trabajo del empleado. No se trata de iluminación general sin o de la cantidad de luz en el punto focal del trabajo.

1.5 Temperaturas Extremas (Frío, Calor).



2. Riesgos Químicos.

2.1 Polvos. En la higiene industrial el problema del polvo es uno de los más importantes, ya que muchos polvos ejercen un efecto, de deterioro sobre la salud de los obreros

2.2 Vapores. Son sustancias en forma gaseosa que normalmente se encuentran en estado líquido o sólido y que pueden ser tornadas a su estado original mediante un aumento de presión o disminución de la temperatura.

2.3 Líquidos. En la industria, la exposición o el contacto con diversos material es en estado líquido puede producir, efecto dañino sobre los individuos.

2.4 Disolventes. Los disolventes orgánicos ocupan un lugar muy destacado entre las sustancias químicas más frecuentes empleadas en la industria.

3. Riesgos Psicosociales.

Los factores de riesgo psicosociales deben ser entendidos como toda la condición que experimenta el hombre en ciunato con su medio circundante y con la sociedad que le rodea.



3.1 Estrés



2. Diferencia entre accidente e incidente

Accidente. Es toda lesión corporal que un trabajador sufre por consecuencia del trabajo que realiza. Para que se considere accidente de trabajo se requiere que las características siguientes se cumplan: el acontecimiento o suceso inesperado se produzca al realizar un trabajo, se sufra un lesión, que sea súbito y que no sea deseable.

Clasificación de los accidentes

a) Accidentes en los que el material va hacia el hombre: Por golpe, por atrapamiento y por contacto.

b) Accidentes en los que el hombre va hacia el material: Por pegar contra, por contacto con, por prendimiento, por caída a nivel, por caída a desnivel.

Factores de los accidentes

Factores técnicos

Organización

Factores humanos

Psicológicos

Fisiológicos

Económicos

Sociológicos

Elementos que conforman los accidentes

Individuo

Tarea

Material y Equipo

Medio Ambiente

Entorno

Incidente

Es un suceso repentino no deseado que ocurre por las mismas causas que se presentan los accidentes, sólo que por cuestiones del azar no desencadena lesiones en las personas, daños a la propiedad, al proceso o al ambiente.

3. Actos y condiciones inseguras

Actos inseguros

* Se refiere a la violación de un procedimiento aceptado como seguro.

* Mal uso de los elementos de protección personal.

Alcoholismo

Actitudes indebidas

Condiciones inseguras

Es cualquier condición del ambiente que puede contribuir a un accidente.

Falta de orden y limpieza

Desgaste normal de las instalaciones y equipos

Mantenimiento inadecuado

Riesgos eléctricos

Riesgos de Incendio

4. Actos Inseguros y condiciones inseguras en el área de cocina por:

4.1 Objetos punzocortantes

Afile los cuchillos

Nunca corte con la parte filosa del cuchillo hacia usted.con regularidad. Cuando están afilados, requerirá menos fuerza para cortar, esto impide que resbalen hacia nuestros dedos.

Si se le cae un cuchillo no intente agarrarlo en el aire.

No deje cuchillos o aspas en el fregadero entre los trastes, pues al introducir la mano podría cortarse. Mejor lávelos por separado.

Siga la misma recomendación para los vasos de vidrio.

Cuando deje cuchillos o aspa s en el escurridor colóquelos con las puntas hacia abajo, de otro modo alguien podría rasguñarse o cortarse con ellos.

No use cuchillos para cortar alimentos congelados, la superficie de hielo es resbalosa y corre el riesgo de que el cuchillo patine hacia su mano.

Al vaciar una lata, guarde la tapa dentro y rellene con servilletas de papel sucias, para evitar cortarse al manipular las bolsas de basura. Deseche trozos de vidrio dentro de una caja de cartón (por ejemplo, de cereal) o bote con tapa. De este modo no se cortar al manipular las bolsas de basura.

Evite colocar vasos de vidrio cerca de las orillas; podría volcarlos de forma accidental.

Guarde cuchillos, rebanadoras y picahielos.

Jamás meta la mano (o utensilios) a una licuadora, procesador o triturador de alimentos que esté conectado, y mucho menos menos, en funcionamiento. Las cuchillas son suficientemente filosas como para amputar los dedos.

Utilizar el modelo adecuado a la tarea que se va a realizar (carne, pescado, verduras, etc.).

Usar guantes anti-corte en los casos que sean necesarios.

4.2 Caídas

No corras por la cocina.

No pises sobre superficies mojadas.

Usa el calzado facilitado por la empresa.

Si tienes que manipular algún objeto pesado, solicita ayuda a tus compañeros.

No dejes cajas, carros, etc. en zonas de transito.

Revisa la escalera de mano antes de usarla.

4.3 Cargar objetos pesados

Asegurarse que la espalda esté recta.

Acercarse más al objeto que se va a levantar.

Utilice sus piernas para levantar.

Doble las rodillas no la cintura.

No forzar la espalda.

Pruebe antes el peso del objeto a levantar.

Utilizar aparatos mecánicos, cuando sea necesario.

4.4 Incendios

No sobrecargar los enchufes eléctricos.

Utilizar los líquidos inflamables y espray sólo en lugares ventilados.

En cuanto a la instalación domiciliaria de gas conviene que se revisada periódicamente.

No dejar nada cocinando en el fuego ni aparatos eléctricos de alto consumo encendidos si se va a abandonar el domicilio.

Evita las corrientes de aire en

la cocina que pudieran apagar los mecheros de gas, especialmente si se está en otra habitación.



4.5 Quemaduras por líquidos y vapor

Evite salpicar agua u otros líquidos en el aceite o grasa calientes.

Al abrir ollas o vaporeras, use la tapa como escudo: el vapor produce quemaduras.

Vigile el fuego mientras cocina. Apague todas las hornillas antes de salir de casa.

Evite salpicones: teng

a cuidado al vaciar comida en un sartén, olla o freidora caliente; no llene ollas o sartenes hasta el tope.

Oriente los mangos de las ollas y sartenes hacia el lado opuesto a donde usted se encuentre, para evitar volcarlos con sus movimientos.

4.6 Productos químicos

Tener en cuenta la etiqueta del envase, o la ficha de seguridad del producto.

Sigue estrictamente las recomendaciones de éstas antes de manipularlo.

Siempre utilizar guantes, manguitos, mascarilla y gafas de protección.





Videos de consulta

http://www.youtube.com/watch?v=fj7e-uE_5NY

http://www.youtube.com/watch?v=t3a9dNmISa0&feature=related

http://www.youtube.com/watch?v=TdxlnNEZCcs&p=8BF78D3D4669B035&playnext=1&index=53

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